辦桌文化快失傳 美食家拜師學藝我們剛來到的地方,是緊張的辦桌後場,滾燙的油湯,冒煙的蒸鍋,總鋪師滿頭汗,語氣好焦慮,每個人就怕ARMANI出錯被罵。端著剛要上桌的菜,她是53歲的黃婉玲,既不是辦桌團隊的成員,也不是主人家,只是為了學辦桌而來。她兩年前開始尋找總鋪師,膠原蛋白紀錄下辦桌文化的一切,遇上不領情的總鋪師,她每天來,就站在棚子旁邊,連續三個月,才讓老師傅點頭,加入他們的辦桌行列,食物解凍時貸款,她整雙手冰麻到沒知覺,在40幾度高溫的棚子內,揮汗如雨,熱到讓她把頭整個浸到放龍蝦的冰水內,學做菜,差點剁掉手指。有一次,實在面膜太餓了,偷吃了一隻蝦,代價就是被趕出去。很難想像這樣執著狂熱的黃婉玲,其實是出身台南的名門望族,從小家境優渥,吃飯都是吃西餐,融資婚後一直過著安逸生活,直到有一天,想出國的兒子問她,台灣有什麼吃的文化,能帶到國外,她決定要讓孩子了解文化的根。從此開始尋覓古當鋪早味的小吃和點心,瘋狂地探訪總舖師,走壞了六雙鞋子,老是要蹲在灶火邊,一身狼狽。兩年來,她拜訪了二十多位總舖師,挖出很多快失傳房屋買賣的手工菜,她說,自己的想法其實很簡單,就想把這屬於台灣特有的文化,繼續傳承下去。想讓道地快失傳的古早味功夫菜,後世子孫能再品嘗借貸,當它還存在的時候不做點事,難道要等它消失了,才來後悔嗎。來自: http://tw.news.yahoo.com/辦桌文化快失傳-美食家拜師學藝燒烤-040000415.html


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